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天津欧盟有机可可粉 进口品牌 上海临辰供应

来源:上海临辰医药科技有限公司 2020-11-04

可可**有特色的醇香,在生可可身上能有比较大的体现。因未经过高温烘培,食材本身的特性得到了比较大的保留,所以在接触生可可粉时, 你可以感受到它更醇正的可可香味。


可可是世界上天然的矿物质补充剂,它富含镁,铬,铁,锌,铜,锰,在这点上,生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势,它的抗氧化能力, 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍, (ORAC是抗氧化指数标准,请见上图比较)。




也就是坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事,其实***的还是吃生可可粉,天津欧盟有机可可粉,天津欧盟有机可可粉,天津欧盟有机可可粉。 因为生可可粉未经高温处理,可可里的抗氧化成分,活性酶和更多营养物质得以更好的保留。


成本





对可可粉的含脂量进行辨别。天津欧盟有机可可粉

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3.特立尼泰里安可可(Trinitario

cocoa):也是一种香型可可。

特立尼泰里安可可的种植较少,克里安洛可可过去种植较多,现在产量有所降低。由

于这二类可可豆都是香味型的,是优质的巧克力和可可的生产原料,因此价格也相当昂贵。

今世界应用**多的是第二类福拉斯蒂罗可可,产量高,售价低,是比较通用型的可可。


可可的种类

常绿小乔木,高4~10米,叶长椭圆形,长20~30厘米,嫩叶下垂,带红色。花着生

在树干.上或粗枝上,故称茎花植物,终年开花结实,而5~11月为盛花期,花的直径约18

亳米,有粉红色的萼片和淡黃色的花瓣各5片,雄蕊5枚并与退化雄蕊互生。果为核果,

长椭圆形,有纵沟纹,成熟时橙黄色或浅红色,每果有种子20~50个,种子扁圆柱形川。天津欧盟有机可可粉可可黑粉是碱化可可粉中的重碱化,很容易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。

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可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夹在可可果中的种子, 可可果是可可树的果实 (可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后会自然裂开, 从其中取出可可豆后将其堆积发酵, 可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时, 可可豆芳香四溢, 色泽加深直至黝褐, 产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束, 可可的苦味随之消失。


可可豆经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又称可可白脱) 。每吨可可豆约产0.35~0.42吨可可脂和0.42~0.45吨低脂可可粉 (其中可可粉中含有10~12%的可可白脱) 。

你知道荷兰是世界上比较大的可可粉出口国吗?

荷兰位于欧洲北部,气候凉爽,并不出产可口果,也就是说,荷兰又是世界上比较大的可可进口国。

让人感到不可思议的是,为何巧克力制造厂家不从可可原产地的非洲国家直接进口呢?那样不是能够节省中间费用吗?同样,非洲的可可原产国为何不直接将可可产品卖给比利时和法国的巧克力制造大厂家,非要经过荷兰转手交易呢?

答案很简单:可可原产国只有与荷兰进行可可交易,实现的销售量才更大,价格更高;而巧克力厂家只有通过荷兰才能购买到价格更低,品质更可靠的可可粉。可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾。

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什么是有机可可粉?

可可树起源于南美洲的热带雨林,并受到玛雅人和阿兹特克人的敬畏。精选品质比较好的可可豆,并通过发酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆经天然水清洗之后去除外壳,其内核被研磨成碎片。可可碎粒经研磨之后提炼出可可膏,其固体物中的脂肪被压榨而出,剩余部分经干燥、细研磨制成可可粉。本产品是经过认证的有机产品。


有机可可粉的功效?

有机可可粉富含膳食纤维,包含人体所需的三种宏量营养素:蛋白质、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有机可可粉富含钾、磷、镁、铁、铜和锰等多种微量元素。浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。天津欧盟有机可可粉

拿些可可粉放在手心里面,两手搓揉,含脂量高的话油腻感就会很明显,含脂量比较低的话油腻感就不那么明显。天津欧盟有机可可粉

可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣,

而且组织结构发育不够完全,缺少脆性,果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异,一般薄皮豆的发酵期

短些,**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当,起初的三天,发酵温度控制在38"C以上;到***的三天,发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程,通过果肉中的

多种酵母,细菌和霉菌参与微生物活动,同时果肉本身的还原酶,转换酶,麦芽糖酶,淀

粉酶,蛋白酶共同参与了发酵作用。天津欧盟有机可可粉

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