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天津有机证可可粉 上海临辰供应

发布时间:2020-11-15

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信息描述

3.特立尼泰里安可可(Trinitario

cocoa):也是一种香型可可,天津有机证可可粉。

特立尼泰里安可可的种植较少,克里安洛可可过去种植较多,现在产量有所降低,天津有机证可可粉。由

于这二类可可豆都是香味型的,是优质的巧克力和可可的生产原料,因此价格也相当昂贵。

今世界应用**多的是第二类福拉斯蒂罗可可,产量高,售价低,是比较通用型的可可。


可可的种类

常绿小乔木,高4~10米,叶长椭圆形,天津有机证可可粉,长20~30厘米,嫩叶下垂,带红色。花着生

在树干.上或粗枝上,故称茎花植物,终年开花结实,而5~11月为盛花期,花的直径约18

亳米,有粉红色的萼片和淡黃色的花瓣各5片,雄蕊5枚并与退化雄蕊互生。果为核果,

长椭圆形,有纵沟纹,成熟时橙黄色或浅红色,每果有种子20~50个,种子扁圆柱形川。可可粉含有维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。天津有机证可可粉

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水分含量和水分活度检测对可可粉应用的影响


1.举例:可可粉同小麦粉一样吸收水分,因此制作可可海绵蛋糕时要用减去相应的小麦粉。可可粉中含有脂肪成分,如果搅拌可可粉时与搅拌普通海绵蛋糕的次数一样,会破坏大量气泡,最终影响蛋糕体积。因此,制作可可海绵蛋糕时要减少搅拌次数。另外,可可粉相比小麦粉更容易结块,不容易分散,因此可可粉一定要过筛。并且面胚搅拌结束后气泡也会慢慢消失,因此要尽快操作。


2.通过例子可以看出烘焙类食品存在着“水分易迁移,老化快”的共性短板,吸收面胚水分加速其老化变干,提醒生产企业要合理控制两者间的差距。因此,控制可可粉等辅料的水分含量和水分活度对烘焙产品的保质期,口感等有***的成效。天津美国NOP认证可可粉上海临辰供应进口天然有机可可粉。

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可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣,

而且组织结构发育不够完全,缺少脆性,果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异,一般薄皮豆的发酵期

短些,**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当,起初的三天,发酵温度控制在38"C以上;到***的三天,发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程,通过果肉中的

多种酵母,细菌和霉菌参与微生物活动,同时果肉本身的还原酶,转换酶,麦芽糖酶,淀

粉酶,蛋白酶共同参与了发酵作用。

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。


每百克可可粉所含营养成分:


硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16


蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4


酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2


维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3


胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33


维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5


胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623


铁(毫克) 1 锰(毫克) .15


钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98


锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5


铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74


钾(毫克) 360可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。

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    可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样,一般我们都说行业标准。在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥,中脂可可粉的可可脂含量(不含),低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量,中脂可可粉的可可脂含量,低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉和巧克力的区别

可可粉是用来做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,里面加了很多其他的东西。

可可黑粉是碱化可可粉中的重碱化,很容易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。天津欧洲EU可可粉

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对可可粉的含脂量进行辨别

拿一些可可粉放在手心里面,两手搓揉,含脂量高的话油腻感就会很明显,含脂量比较低的话油腻感就不那么明显。

其次是对可可粉的气味进行辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味,其香气比天然可可粉的要浓一些,但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多,因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化,很容易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。

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上海临辰医药科技有限公司致力于医药、保养,以科技创新实现高品质管理的追求。公司自2016-04-05成立以来,投身于[ "泛解酸内酯", "有机可可粉有机果粉", "阿拉伯胶 瓜尔胶 ", "BIS TRIS "],是医药、保养的主力军。公司坚持以技术创新为发展引擎,以客户满意为动力,目前拥有5~10人专业人员,年营业额达到300-500万元。上海临辰医药始终关注医药、保养行业。海纳百川,有容乃大,国内外同行的智慧都是促使我们前行的力量。

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